Buddha Bowl de Quinoa y Vegetales

 ¡Hola a todos! Hoy quiero compartir una receta que es tanto nutritiva como visualmente atractiva: Buddha Bowl de Quinoa y Vegetales. Este plato colorido y lleno de nutrientes es perfecto para una comida equilibrada y deliciosa. ¡Vamos a prepararlo!

Ingredientes:

• 1 taza (180 g) de quinoa
• 2 tazas (480 ml) de agua
• 1 batata (aproximadamente 200 g), cortada en cubos
• 1 taza (150 g) de garbanzos cocidos
• 1 pepino mediano (aproximadamente 200 g), cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo (aproximadamente 150 g), cortado en tiras
• 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 tazas (60 g) de espinacas frescas
• 1 aguacate mediano, cortado en rodajas
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita (5 g) de comino en polvo
• 1/2 cucharadita (2.5 g) de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de sésamo, para decorar

Para la Vinagreta de Tahini y Limón:

• 1/4 taza (60 ml) de tahini
• 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas (30 ml) de agua
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita (5 ml) de miel o sirope de agave
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa:

   • Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría.
   • En una cacerola, lleva a ebullición las 2 tazas de agua. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté tierna.
   • Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

2. Prepara la batata y los garbanzos:

   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En una bandeja para hornear, mezcla los cubos de batata con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
   • En otra bandeja, mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes.

3. Prepara la vinagreta de tahini y limón:

   • En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo, la miel (o sirope de agave), sal y pimienta. Bate bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Ajusta la cantidad de agua si es necesario para alcanzar la textura deseada.

4. Monta el Buddha Bowl:

   • En tazones grandes, coloca una porción de quinoa como base.
   • Añade las espinacas frescas, los cubos de batata asada, los garbanzos crujientes, las rodajas de pepino, las tiras de pimiento rojo, los tomates cherry y las rodajas de aguacate.
   • Rocía la vinagreta de tahini y limón sobre los ingredientes.
   • Decora con semillas de sésamo.

5. Sirve:

   • Sirve inmediatamente y disfruta de este colorido y nutritivo Buddha Bowl.

Consejos y trucos:

• Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como col rizada, zanahorias ralladas, remolacha asada o incluso tofu marinado.
• Preparación anticipada: Puedes preparar todos los ingredientes con antelación y montar los bowls justo antes de servir. La vinagreta también se conserva bien en el refrigerador por hasta una semana.
• Proteína extra: Añade pollo a la parrilla, salmón o tempeh para un aumento de proteínas.

¡Espero que disfruten de este delicioso y nutritivo Buddha Bowl de Quinoa y Vegetales! Es una opción versátil, llena de sabor y perfecta para cualquier comida del día. ¿Qué les parece? ¿Se animan a probarla?