Ensalada de Garbanzos Mediterránea

 Hola a todos! Hoy quiero compartir una receta fresca y saludable: Ensalada de Garbanzos Mediterránea. Esta ensalada es ideal para un almuerzo ligero o una cena nutritiva, y es muy fácil de preparar. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

• 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino mediano (aproximadamente 200 g), cortado en cubos
• 1 pimiento rojo (aproximadamente 150 g), cortado en cubos
• 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 cebolla roja (aproximadamente 50 g), finamente picada
• 100 g de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
• 100 g de queso feta, desmenuzado (opcional)
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
• 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita (5 g) de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco, picadas, para decorar

Instrucciones:

1. Prepara los ingredientes:

   • En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, la cebolla roja y las aceitunas negras.

2. Prepara el aderezo:

   • En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.

3. Mezcla la ensalada:

   • Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y verduras. Remueve bien para que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme con el aderezo.
   • Añade el queso feta desmenuzado y mezcla suavemente para combinar.

4. Sirve:

   • Decora la ensalada con perejil fresco picado.
   • Sirve inmediatamente o refrigera durante una hora para que los sabores se mezclen mejor.

Consejos y trucos:

• Variedades de ingredientes: Puedes añadir otros ingredientes como espinacas frescas, aguacate o alcachofas para variar la ensalada.
• Preparación anticipada: Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador por hasta 2 días, por lo que es perfecta para preparar con anticipación y tener lista para llevar.
• Proteína extra: Si deseas agregar más proteína, puedes añadir pollo a la parrilla o camarones cocidos.

¡Espero que disfruten de esta deliciosa Ensalada de Garbanzos Mediterránea! Es una opción saludable, fresca y llena de sabor que es perfecta para cualquier comida del día. ¿Qué les parece? ¿Se animan a probarla?